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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看直播时，听到这样的介绍。

“买白毫银针，也不是看白毫越多越好，毫毛多茶汤会浑浊，毫毛少的汤水更清甜透亮。”

听完后，感慨良多，这番话肯定不能轻信。

道理很简单，毫浑≠汤浑。

泡白毫银针，将茶汤倒入杯中。

不论汤水表面，还是茶汤当中，都能看到纤细的茶毫。

观察汤色时，区分“毫浑”与“汤浑”的关键是看清透度。

茶毫不影响茶汤清透度和光泽感。

拿起透明玻璃公道杯，迎着光去看白毫银针的汤水。

茶汤璨若星河，纤细茶毫，如遥远天边的点点星光那般。

然而，因杂质碎屑影响导致的汤水浑浊，会让茶汤看着类似雾霾天那样，黯淡不堪，不清亮。

清澈透亮与否，一眼就能看出差距，买茶时可别轻易被骗了。

对白毫银针而言，茶毫内部含有可观的茶氨酸，为茶汤带来清甜鲜爽口感。

同时，还能提供毫香。

为此，买白毫银针，茶毫数量自然是多多益善。

白毫稀疏，可是劣质银针的一大标志！

很多茶客买白毫银针，心态都是一样的——怕买贵也怕吃亏。

为了顺利买对好茶，以下5种问题银针，可得多加当心。

《2》

第一，平地银针。

提到买春茶，很多茶客的潜意识里会觉得，早采是宝，晚采是草。

买白毫银针，要买最早采的那批。

事实并非如此，以平地银针为例。

平地与高山，海拔差距明显。

按地理常识，海拔平均每升高100米，气温自然下降0.6℃。

春茶季前夕，山下气温回暖速度更快，茶芽发得更早，采茶时间自然而然会提早。

正如同那句古诗，人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

采得早，不等于品质好。

茶圈里，人人都知道这样的道理——高山云雾出好茶。

平地茶园，四周开阔，相对平坦，缺少云雾滋润。

昼夜温差，不像高山茶园明显。

阳光倾洒而下，光线也不如山上那么柔和，以漫射光居多。

再加上，过去山下的平坦土地，多数是用来种菜、种水稻。

直到白茶行情慢慢转好，才改种成茶。

这种“田改地”，土壤透气性有限，不适合茶树生长，难以产出高品质白茶。

这点从茶青表现上，能看出极大差距。

抓一把刚采下的平地银针，茶青闻着香气极弱。

但高山银针的茶青，清香无比，花香馥郁，能让人心旷神怡。

从茶香馥郁程度差距，可见一斑。

《3》

第二，小树银针。

小树茶，是过去几年新种下的茶树。

树龄太浅，根基不稳，年纪未到。

从制茶规律看，它们还没进入适合采摘的阶段。

如果揠苗助长，非要将它们采下来。

这些小树茶身上采下来的银针，芽头虽然像模像样。

很细嫩，很小巧，很精致。

但内在茶味很空洞。

糟糕的时候，甚至会有生臭、嫩臭味。

尝入茶汤时，你会感觉面前的这杯茶不够香，不够淳，也不够鲜。

毫香、花香，存在感不高。

茶汤入口，淳和饱满程度有限，缺乏浆感。

细品茶味，更是缺少清甜、鲜爽感。

相反，茶汤里面的水味比较重。

所谓水味，指一杯茶喝着无限接近白开水。

茶味寡淡，内在茶味物质有限，毫无可圈可点之处！

《4》

第三，外地银针。

随着福鼎白茶的走红，外地跟风做白茶的现象，越来越多。

将白茶树（福鼎大白、大毫等）移植到外地外省后，再采下它们的春季茶芽加工。

做出来的，就是外地银针。

从身份界定上看，采用特定树种为原料，并严格按照白茶萎凋、干燥工艺进行加工。

做出来的成品，也算白茶。

问题在于，一方水土养一方人。

这些外地银针在香气风味上，和福鼎银针相差甚远。

另外，还经常会遇到工艺不成熟的问题。

毕竟，白茶加工自有一套标准。

对外省外地的茶叶产区，贸然改弦更张，制作白茶。

从采茶工的标准采摘习惯培养，到阳光房搭建，再到熟练制茶师的培养。

方方面面的配套，不是一朝一夕的事。

对外地制茶师而言，他们或许会熟悉乌龙茶、绿茶、红茶的加工，未必能做得好白茶。

就像川菜大厨未必擅长做粤菜那样，背后涉及术业有专攻。

外地银针从明面上看似便宜，但实际面临的品质短板不小。

近几年在鉴茶时，陆续遇到过不少外地银针。

直观看着，外地针不像福鼎本地的针。

或芽头偏瘦，偏短，偏小；

或者没有标准的一旗一枪，只剩光杆司令般的芽头；

或者新茶看着白毫灰白、茶毫稀疏偏短……

从许多细节处，能敏感看出它们的不似之处。

最后，即便外形能做到高度相似，茶味差距也是天差地别。

貌合神离，不可同日而语。

买茶时，为避免买到外地银针假冒的“福鼎针”，建议认准4个风味关键词。

鲜、香、醇、爽。

不鲜，不香，不醇，不爽的白毫银针，即便不是外地银针，品质也不高！

《5》

第四，月光白。

可以明确肯定，月光白不属于白毫银针。

因为它的树种，不符合白茶适制要求。

采用云南当地的大叶种为原料，并非大白茶、水仙茶的芽头。

树种不对，意味着茶味基础截然不同。

就像选皮薄肉嫩的豆腐鱼去做红烧，鱼肉随便用筷子一夹就断。

红烧爆炒时，无从下手。

有的茶树品种，适合做普洱，不适合做白茶。

就像有的鱼，做成椒盐鱼块好吃，红烧未必适合那样。

背后都牵扯到“适制性”问题！

之前，实拍过一组月光白和白毫银针的对比图。

有不知情的网友看了后，如是评价：

“看来还是选月光白好，人家的茶芽个头更大。”

这样想就太片面了。

不可否认，以大叶种为原料的月光白，茶芽看着个头更大，更粗壮。

但它的芽身是弯曲的，类似镰刀那般。

茶芽个头虽大，但茶汤的鲜味、爽口程度、毫香馥郁程度，不如福鼎银针。

同时，在市场价格上，月光白普遍比福鼎银针便宜一大截。

若是以买白毫银针的价格预算，买入手月光白，那就太吃亏了！

《6》

第五，牡丹王假冒。

牡丹王，是特级白牡丹的俗名。

春白茶在采摘时，牡丹王紧跟在白毫银针身后采摘。

外形上，香气上，滋味上，都具有“近银针”的属性。

芽头相对饱满，毫香比较突出，茶味也很鲜美。

但可惜，丁是丁，卯是卯，白毫银针与牡丹王之间，不是同一个概念。

至少在价格上，相同品质前提下，牡丹王的价格比白毫银针便宜。

买茶时，如果买到牡丹王冒充的白毫银针，那就太吃亏了。

话说，如何区分这两种外形相似的白茶呢？

很简单，认准一旗一枪结构。

标准的白毫银针，有旗有枪。

“枪”指芽头本体，“旗”是芽头旁的护旗，也叫小叶壳。

刚下来的茶青，小叶壳紧贴在芽头旁，充当“刀鞘”般的保护作用。

成品的白毫银针身上，经过萎凋干燥后，慢慢失去水分，不少小叶壳与芽身略微分开，也是正常现象。

但小叶壳，并非真正意义上的叶片，它呈现为壳状。

而茶芽再继续生长，展开的新叶却是平展的。

采摘茶树粗壮单芽（一旗一枪）与一芽一叶、一芽二叶为原料制成的白牡丹，最大区别在于小叶壳的有无。

若是将牡丹王剥掉多余叶片后，“剥叶”冒充白毫银针。

这时剩下的，只是光杆司令那样的茶芽，并没有护旗的存在！

《7》

一年之计在于春。

春茶季，是白茶重要的产茶季。

春白茶里，白毫银针无疑是重磅看点。

毕竟，白毫银针的采摘，要采春季饱满茁壮的芽头为原料。

而这些芽头，堪称是茶树的精华。

是茶树在经历一个冬天的休养生息后，迎来的生长大爆发。

鲜味突出。

活力饱满。

养分充足。

喝入一口，自然能感受到无比满足的鲜爽、淳和风味。

若是原料不对、产区不精、树种不符合要求。

买到“李鬼式”假银针或劣质银针，那就太吃亏了。

不鲜爽，不鲜香，算什么好银针？！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。