泡茶艺术：了解水品级，掌握正确泡法

“泉水为上，河水次之，井水为下”这句话是在说什么?

其实是在说——泡茶。

想泡出一杯好茶，需要具备以下五个条件：水质，水温，时间，茶量，心情。其中，水质为最先!

古人认为,烹茶之水以泉水为最佳，河水为中，井中之水再次。

水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼一样。

一般水符合“源(出处)、活(流动)、甘(甘甜)、清(洁净)、轻(分量)”五个标准的水才算得上是好水。

正如茶圣陆羽在《茶经》中所说的那样，“其水，用山水上，江水中，井水下”。

山水就是山泉水,这种说法是有一定道理的，现代科学研究也表明，泡茶的水中泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，净化后的河湖水第四，日常饮用的自来水又次之。

这是因为泉水大多从山岩断层中流出,富含多种对人体有益的微量元素，加上层层过滤以及山上茂甍植被的保护，受到的污染较少，因而清澈透亮、甘甜爽铡，用泉水泡茶，可以使茶的色香、味得到最大程度的发挥。

当然，事有两面性，另一方面来说，有的泉水在地层中渗透时，融入了太多的矿物质，比如硫黄等，使得含盐量和硬度很大而不能饮用，这也是应当注意的。其实只含有二氧化碳和氧的泉水才最适合煮茶!