信阳毛尖茶青草味探秘：原因大解析

毋虚质疑，一杯带有青草味的信阳毛尖茶，肯定不是好茶。信阳毛尖茶的香型，不管是早期茶的清香，还是中期中后期的浓香，都不会带有草青气。聊这个话题的主要原因，是因为带有草青气味的信阳毛尖茶，它的优点之一就是汤色青绿美观，芽头肥胖匀实。而这些优点足以让新入茶圈的小白入坑。

首先，让我们来聊一聊茶叶青草气的来源。茶是一种草本植物，它和其他的草本植物一样，自身带有的香气都是由多种物质混合而成。比如我们熟知的芹菜胡萝卜。茶叶丰富多层次的口感，也正是因为它内含的多种香气物质，而青草气正是它众多物质的一种。也就是说，绿茶中它本身自带的就有青草气。

信阳毛尖的老旱茶茶树

茶叶中的青草气不能让我们有愉悦舒服的口感，并且还要让其他的香味物质挥发出来，这就需要在制茶工序中高温杀青。就像我们平时炒菜一样，去除其青草气，同时激发出其他的香气。这就要聊到信阳毛尖为什么会有青草气的第一个原因——茶品种和杀青。

好的茶青原材料，也需要好的制作工艺。杀青是给茶青原料断生的第一道工序。茶青原料没问题的话，茶汤中还是有青草气，那一定是在杀青的温度没有调控好。杀青这道工序也是最为考验做茶师傅技术的：温度低了，杀青不透；温度高了，茶青就被杀糊了，口感自然也不会清爽。但是我认识的茶友中，就有人偏好这种高温杀青出来的焦糊味，但没有一个人喜欢低温带有青草气的。

我们信阳茶区，不仅仅有本地的旱茶，也有从外地引进的外地茶品种。就像我们人一样，茶也有高矮胖瘦。胖的茶青，它体内不仅含有更丰富的油脂和较多的浆水。低温杀青不能去除其自身的草青气；高温杀青又不能挥发其内部的水份，杀不透。就像我们平时炒菜一样，炒不熟的菜，吃下去很容易拉肚子。杀青不透的茶，对肠胃的刺激也是很大的。

信阳毛尖的滚筒杀青

凌萧雨寒的环境中长出来的茶是坚韧精壮的，只有在舒适的环境中才能长出肥胖的茶。种植在低海拔山区或是在田地里的茶，我们又叫它‘台地茶’。它们开采时节早，长势块。说白了，就是其能够带来的经济价值高。为了产出，得先投入。茶园管理除了修剪和除草之外，也会施肥。虽然施肥能够给茶树带来更多的营养，但也破坏了其自然生长的环境。施的肥料影响了其香气物质的形成，打乱了其香气物质的平衡。这种环境下生长的出来的茶非茶，更似草了。

另外，在雨水潮湿的天气中采摘的茶青，虽然在炒制前期会经过摊凉，但茶青内部含有的水份太足，茶芽内部的水份不能得到充分的排除，炒出来的茶不仅会有草青气，而且香气寡淡，没有茶味。这也是我们在雨水天气中不采茶不炒茶的原因。

信阳毛尖的明前茶青

有茶友说：通过不同的的冲泡水温，比如高水温低水温；或者是不同的冲泡方法、洗茶等，能够袪除茶汤中的草青气。其实，茶汤中带有草青气，说白了就是茶叶本身自带的香气不足。不管是高水温激发，还是低水温慢慢析出，都不能袪除其带有的草青气。至于不同的冲泡方法，只是在人为的改变其气味溢出的快慢。试想一下：冲泡茶叶的水温，能有杀青时的温度高吗？

茶汤中含有青草气，不管是茶品种，还是制作时出了问题，基本上可以判定这款茶已经废了，真的不建议饮用。

信阳毛尖雨前一芽一叶