2024黑珍珠餐厅指南：质价比背后的故事你了解吗？

以“中国人自己的美食榜”自居的黑珍珠餐厅指南再次更新。1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。从数量上看来，今年上榜的包含全球30个城市的341家餐厅，其中一钻餐厅270家、二钻餐厅60家、三钻餐厅11家。其中，北京共有38家上榜餐厅，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。

从今年的榜单看来，质价比成为新趋势。据黑珍珠方面介绍，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。美团高级副总裁张川也表示，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

作为黑珍珠餐厅指南发布的第七年，榜单也在试图创新，并出现了更多地方菜元素。据介绍，今年起，黑珍珠将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广，从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜、川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。

事实上，随着消费者需求的多元化，也从一定程度上带动了精致餐饮的发展。据美团到店餐饮商业分析负责人陈悦介绍，2023年中国精致餐饮行业保持稳健增长，消费者精致餐饮需求依旧旺盛。不仅如此，2023年精致餐饮门店数量持续增长，竞争日趋加剧。不过，2023年中国精致餐饮的客单价小幅下降，消费者追求仪式感与性价比兼顾。

资深餐饮连锁专家文志宏指出，从近两年看来，无论是精致餐饮还是大众餐厅均在追求质价比，这也是市场的必然趋势之一。精致餐饮市场规模上升，客单价下降，一方面，这意味着中国餐饮市场总量保持增长趋势，另一方面，消费者愈发理性，市场竞争也会更加激烈，未来将会对餐厅有更高要求。

就榜单本身而言，黑珍珠还在不断完善评审标准，并在公平公正上做着功课。“七年来，黑珍珠一直坚持以‘烹饪出品、服务环境、传承创新’的评审标准评选美食榜，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。”黑珍珠餐厅指南负责人唐燕说道，从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。未来，黑珍珠会持续优化评审体系，进一步公开评审标准。

不仅是榜单标准，拓城也是黑珍珠的目标之一。时隔六年，福州、南昌首次开城，而这也与榜单的战略存在关联。去年2月，“2023黑珍珠餐厅指南”正式发布，彼时，张川表示未来五年黑珍珠将进入增长期，每年将至少新开一个城市。

无论是奖项、新开城市抑或是评选纬度，不难看出黑珍珠求变的心，而这也与当下本地生活市场的竞争激烈存在关系。从目前看来，不止美团，具有国际化优势的米其林、携程美食林等等都在市场深耕，黑珍珠亦在顺势而为。

文志宏进一步指出，目前市场上的榜单定位存在差异，所面临的消费者和餐厅也不完全相同。对于黑珍珠而言，背后的“美团大数据”支持是其优势之一，但仍需以公平公正的标准进一步获得市场认可和影响力，从而提升自身影响力。

北京商报记者 张天元/文并摄