核心山场的甘香如兰，猴魁品罢味真浓

◎说茶之前先说故事◎

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在山的那边，太平湖的中心有一座麻川小岛，

它紧挨着猴坑，美丽而隐秘。

这里鲜有人踏至，初登时，

我们非常享受它的碧湖蓝天，

还有空气中透着的纯净草木香。

风起时，吹得云雾淡薄，

隐约间，窥见小屋几间。

云雾缭绕的茶园，原生态的草木山间，

如田云笔下的画、诗人口中吟出的诗、

曾经梦中幻出的仙境。

「画画是为了寻求一种智慧，

把学识转化为智慧，茶也是如此。」

五年前的春季，田云背着画板，

旅行到了这片与世隔绝的绿野，

并爱上了这片山青水明的净土。

机缘巧合下，

他结识了一对在岛上生活了四十余年的老夫妻。

在与之交谈时得知他们想卖掉这里的房子和茶园，

田云便毫不犹豫地买下了这里的老房子，

并承包了这片茂密的茶园。

他放弃了上海，放弃了稳定体面的工作，

放弃了城市繁华，

与妻子来到这一处山高水清的世外桃源，

只为完成一个心愿——「让自己的孩子可以喝放心茶」！

田云说，「日本的老农用了十年种出了世界上干净的苹果，

我想用十年或者一辈子种出世界上干净的茶。」

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◎采茶不易，为得珍馐◎

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麻川岛远离城市的喧嚣繁杂，

路尚难通行，车马无法前进。

从岸边乘大船约莫半小时方才上岛，

要到茶山还需坐手划船再半小时。

屋后的茶园在半山腰，

山峰的茶园在麻川岛上海拔八百多米的山头之上。

站在山脚下朝天望去，茶山高耸入云，

要真正抵达上头的茶园还需徒步爬上整整3个小时。

采茶人每每往返于此间，一

天一人也仅能采得1斤的干茶。

为了这一口无法复制的珍馐，什么都是值得的！

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◎掐「尖」而得，手工制茶◎

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谷雨前的十余日，

采茶人清晨就在这云里雾里的仙野中采茶，

准备做「太平猴魁」。

将油亮肥嫩的鲜叶采回来后，

茶农严格按照一芽两叶的标准进行人工拣尖。

接着采用传统的锅式杀青，起锅后，

即时手工整形捏尖，

将茶叶一枚一枚的放在筛网上个，理平理直，

茶叶间不能相互折叠，也不能黏靠。

等上下两片筛网夹好后，再用木滚轻轻地滚压，

直至叶片平伏挺直。

这道工序如同其他工艺的「揉捻」步骤，

茶汁被压出，去除了苦涩之感，

造就了太平猴魁的清甜，就算以沸水直冲，

也是一如既往的甜润。

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◎样貌奇特，兰香灵动◎

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这款「太平猴魁」，与一般绿茶的样貌迥异。

它的每根干茶均有4~6厘米长，苍翠匀润，

第一次见到的人往往大赞惊奇。

取15根左右的干茶，芽头向下投入玻璃杯中，

再以85度左右的水注入杯子的1/3处醒茶，

幽幽的兰花香缓缓上扬，

仿佛带着一股子「仙气」，徊于鼻尖。

随后再以稍高的水温注满，

这时候猴魁就一颗一颗立了起来，

朵朵翠绿饱满，汤色清绿明澈。

其兰香灵动，甜润的茶汤淌于舌，

如一叶小舟划过的太平湖，清新盎然，充满柔情。

在一观、一嗅、一品间悄然迸发，

一泡清雅，二泡惊艳，

七、八泡后仍有甘甜余韵。

每一颗饱含匠心与时间的茶，

是茶与人手接触后的微妙感应，

细细品味其中滋味，是心意，是心境，

也是一种淡中求真的审美意境。

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◎冲泡方法◎

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推荐茶器：玻璃杯、盖碗（150ml左右）

建议投茶量：15根左右

泡茶水：纯净水、山泉水

水温：85℃~90℃

储存方法：贮存于阴凉、干燥、防潮、防污染处

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