菜市场，充满烟火气的诱惑。除了各种蔬菜瓜果，还有好吃的鸡鸭鱼肉，我家尤其爱吃鱼，鱼肉营养丰富还低脂，然而，在购买鱼类时，我们需要谨慎行事，因为并非所有鱼都适合食用。以下是需要特别留意的五类鱼。

鲶鱼

鲶鱼是一种杂食性鱼类，常出没于淤泥和污水环境中。由于其体型较大，体内寄生的寄生虫数量往往较多。这类鱼的饲养水源通常来自污水处理厂，其中残留的重金属和有害物质严重超标，这对鲶鱼的生长和健康极为不利。当人们食用鲶鱼时，这些寄生虫和有毒物质便可能传播给人类，从而对人体健康构成潜在威胁。

在购买鲶鱼时，务必挑选鱼鳃干净的，否则不仅土腥味浓重，还可能存在重金属超标的风险。因为鲶鱼适应环境能力极强，抗病能力出众，甚至能在臭水沟或粪池等恶劣环境中生存，且不挑食，所以体内极易积累寄生虫。

黄鳝

黄鳝的生存环境通常较为恶劣，多栖息在淤泥和废水中，对水质的要求极低。然而，在这些脏乱的环境中，各类细菌和寄生虫大量滋生，其中最常见的是具有强烈传染性的寄生虫丝虫。这种寄生虫能够通过黄鳝体内的虫卵传播给人类，一旦人体感染，就会出现腹泻、恶心、呕吐等症状，情况严重时甚至会危及生命。

回想过去，河水清澈，时常能在河中、溪里捉到肉质细嫩鲜美的黄鳝。但如今，许多地方的水质难以保障，黄鳝的品质也大不如前，所以建议尽量少吃。

罗非鱼

罗非鱼作为外来物种，在市场上颇受欢迎。然而，这种鱼类存在诸多问题。首先，罗非鱼常生活在污染严重的水域，体内含有大量重金属和有机污染物。其次，在养殖过程中，为了促进其生长，常常使用大量抗生素和饲料添加剂，这使得鱼体背负了更多的污染物负担。

所以，罗非鱼也被认为是市场上最脏的鱼种之一，尤其是野外钓到的罗非鱼，尽量减少食用。

盐腌咸鱼：咸味背后的钠含量

咸鱼，顾名思义，是通过大量的盐进行腌制而成的。其咸香浓郁的味道，确实令人食欲大增，极为下饭。然而，就在这令人陶醉的咸味背后，却潜藏着一个不容忽视的健康小秘密：钠含量过高。当我们摄入过多的钠时，身体内的渗透压平衡会被打破，这将直接导致血压的升高。长期处于高钠饮食状态，会给心脏带来沉重的负担，使得心脏需要更加强劲地搏动来推动血液循环，久而久之，心脏的功能可能会受到损害。

同时，过高的血压还会对血管造成持续性的压力，损伤血管内皮细胞，加速动脉粥样硬化的进程，从而增加心脑血管疾病的发生风险。此外，在腌制咸鱼的过程中，为了延长其保存期限、改善口感或者保持色泽，可能会使用一些添加剂。虽然这些添加剂在规定的使用范围内一般被认为是安全的，但过量摄入仍可能对身体造成潜在的不良影响。

熏制腊鱼：烟熏风味与健康考量

腊鱼，经过烟火的熏制，散发出一种独特的烟熏香气，那种醇厚浓郁的味道让人回味无穷。然而，在这令人陶醉的烟熏过程中，却可能会产生一些对健康不利的物质。当鱼肉暴露在烟熏的环境中，烟雾中的多环芳烃、苯并芘等有害物质会附着在鱼的表面，并逐渐渗透到鱼肉内部。这些物质被人体摄入后，可能会在体内蓄积，对细胞造成损伤，干扰细胞的正常代谢和分裂，从而增加患癌的风险。尤其是长期、大量食用熏制腊鱼的情况下，这种风险可能会进一步提高。

这些鱼要不就是在污染的水质中生长身体内有很多的重金属和激素残留，要不就是制作方法非常的不健康，其实我们吃鱼的时候，本身就是为了它里面的营养物质，所以千万不要乱吃。

像上面这三种新鲜的鱼，如果想吃可以买回家之后清水养几天，之后把内脏鱼骨血和鱼鳃鱼鳍都去除干净之后烹饪成熟，而熏鱼腊鱼腌鱼尽量还是要少吃，那我们平时在买鱼的时候应该购买哪些鱼类更加营养健康呢？

其实水质就是一个非常好的评判标准，在优质的水质中养出来的鱼干净卫生，肉质鲜嫩，腥味也淡，这样的鱼吃起来才更加的营养健康

三文鱼：三文鱼对水质的要求达到了非常高的程度。它们的繁殖过程十分特殊，先是在淡水河流中产卵，而后又在广阔的海水中成长。水质的任何污染都会对它们的生存和繁殖造成直接且显著的影响。倘若水质不佳，可能会导致三文鱼的产卵成功率降低，幼鱼的存活率下降，甚至会影响成年三文鱼的健康和繁殖能力。

三文鱼的优势十分突出，它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如 Omega-3 脂肪酸）、维生素（如维生素 D、维生素 B12 等）和矿物质（如硒、钾等）。这些营养成分对于心脑血管健康有着极大的益处，有助于降低胆固醇水平、预防心脏病的发生，同时还能够促进大脑的发育以及提高身体的免疫力。

在烹饪方式上，三文鱼具有多种选择。生食是其常见的吃法，是制作生鱼片和寿司的绝佳食材，其鲜嫩的口感和丰富的营养备受人们喜爱。香煎也是不错的选择，在平底锅中加入少许油，将三文鱼煎至表面金黄，内部鲜嫩多汁，可搭配柠檬汁和黑胡椒进行调味。此外，还可以用烤箱将三文鱼烤至熟透，撒上喜欢的香料，如迷迭香、百里香等，香气四溢。

鳟鱼：鳟鱼通常生活在清澈、流动的溪流和河流中，对水质的清洁度和氧气含量有着较高的要求。如果水质不能满足其需求，鳟鱼的生长和健康都会受到影响，可能会出现生长缓慢、易患病等问题。

鳟鱼的肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质。而且，其脂肪含量较低，是一种较为健康的食材选择。

在烹饪方面，清蒸能最大程度地保持鳟鱼的原汁原味，蒸熟后淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，浇上热油，美味可口。红烧则是先将其煎至表面金黄，再加入调料烧制，使其充分入味。另外，烤制时在鱼身上涂抹酱料，烤至外皮酥脆，也别有一番风味。

鲈鱼：某些鲈鱼品种，比如常见的鲈鱼，对水质要求较高，它们偏好清澈、含氧量高的水域。水质不佳会影响鲈鱼的生长状况和品质。

鲈鱼的优势在于肉质鲜嫩，无肌间刺，富含蛋白质、维生素和矿物质，易于人体消化吸收。

其常见的烹饪方式有：清蒸鲈鱼是经典的做法，能够最大程度地保留其鲜美的味道。煲汤时与蔬菜一起煮成鲜美的鱼汤，营养丰富。香煎则是将其煎至两面金黄，口感香脆。

鲑科鱼类（如大麻哈鱼、鳟鱼等）：这类鱼类对水质的清洁度、温度和氧气含量都有较高的要求。水质条件不理想会对它们的生存和繁衍带来诸多不利。

其优势与三文鱼类似，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对身体健康有着诸多益处。

烹饪方式上，烟熏处理后的鲑科鱼类别具一番风味。煮食时可以煮成浓郁的鱼羹。