花茶的秘密：你知道这是什么茶吗？

花茶，我们喝过了都知道，有一股淡淡的花香味儿，或是带茉莉花香、或是带玫瑰花香、或是带桂花香等等，千香百味。

那么花茶是六大茶类吗？花茶为什么有一股特别的花香，到底什么是花香，心中有十万个为什么，今天我们一起来揭开这花茶的神秘面纱。

一、花茶的历史

花茶源于宋，始于明而成于清。在清代，北京的不少茶庄均以销售茉莉花茶而著称。

清代末年代表，张昌翼开办张一元茶庄，世代传承，专门制作销售茉莉花茶。到了民国年间，张一元茶庄名噪北京城。

张一元茉莉花茶制作时采用福建烘青绿茶——春茶为茶坯，初制过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、烘培等工序。

二、什么是花茶？

花茶又名窖花茶、熏花茶，是依据茶叶和香花具有吸香特性的原理，经两者并和窖制而成。

花茶按照制作工艺不同可以分为窖制花茶和工艺茶两种。另一种“花草茶”，平时我们习惯把直接用开水冲泡的干花和植物也称为茶。

花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡品啜时妙趣横生，如同置身于大自然的鲜花丛中，令人心旷神怡。

三、花茶都有哪些种类呢？

花茶的种类众多，而我们比较熟悉的有：茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、白兰花茶、金银花茶、桂花花茶等。

在茶馆中常饮用的花茶，是一些比较细嫩的高品质花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫等，高品质的桂花花茶、玫瑰红茶亦常有所见。

各种花茶各有特色，各类窖制所用的茶坯和香花不同，口感亦不同。如茉莉花茶的鲜灵芬芳，白兰花茶的浓厚强烈，珠兰花茶的清雅鲜爽，玫瑰红茶的香甜鲜醇，桂花花茶的清香悠长等。

四、花茶的香味高低和什么有关呢？

花茶香气的高低取决于所用香花的数量和窨花的次数。以茉莉花茶为例，茉莉花茶的香气的高低不仅仅取决于香花的数量和窨花数量，往往还会跟香花的花期有关。

对于花茶的香气，主要以三项质量指标衡量：鲜灵度、浓度和纯度。其中以鲜灵度和浓度为主，鲜灵度是指愉悦的鲜花香和调和香；浓度以耐泡程度、持久性、强度为依据。

高品质的花茶应具有花香浓鲜、持久、纯正；茶、花香气调和，清锐芬芳，不闷不浊；茶汤滋味醇厚鲜爽，不苦不涩。

五、如何正确的冲泡花茶？

1、方式一玻璃杯冲泡

冲泡用具：玻璃杯

冲泡方式：玻璃杯冲泡花茶，只需要把茶叶垫满杯底就可以冲泡出一杯花香满满的花茶了。

水温：80℃左右

时间：静待2分钟，即可饮用

2、方式二盖碗冲泡

冲泡茶具：瓷器盖碗

瓷器相比其他材质的盖碗，能够更好地激发花香，而又不会吸附茶香。

茶叶量：5克

水温：85℃

冲泡方法：

温了盖碗之后直接投入茶叶，不需要温润泡

第一道时间约为20秒

第二道时间约为10秒

第三道时间约为15秒

后续每道增加10~15秒，可连续冲泡5道以上

3、方式三茶壶冲泡

冲泡茶具：瓷器茶壶

瓷器相比紫砂壶，能够更好地激发花香，也不会吸附茶香。

茶叶量：5克

水温：85℃~90℃

冲泡方法：

高品质的花茶无需进行温润泡

第一道时间约为20秒

第二道时间约为10秒

第三道时间约为15秒

浓度以个人喜好增减，后续每道增加10~15秒，可连续冲泡5道以上。

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撰稿：茗尖茶业新媒体宣传部

参考资料：

1、龙泉驿区文化馆《文化普及|中国传统技艺：中国传统技艺——花茶制作技艺》

2、巴蜀茶道官方《四川省茶文化协会|花茶指定茶艺示范（一）》

3、饮茶文化《花茶有哪些（花茶种类及特点总结）》

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