湖南安化黑茶：黑砖与花砖的魅力

黑砖茶原产于湖南安化白沙溪，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”八个字，又称“八字砖”，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。

安化黑茶

湖南黑毛茶鲜叶原料采生长成熟的新梢，采制标准分四个级别：一级一芽三四叶，二级一芽四五叶，三级一芽五六叶，四级以对夹叶新梢为主。黑毛茶加工分杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。黑毛茶也分四个等级，内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

安化黑茶茶汤

压制黑砖茶的原料：三级黑毛茶占80%，四级占15%，其他茶占5%，总含梗量不超过18%。经过筛分、风选、破碎、拼堆、蒸压、烘焙、包装等工序制成黑砖茶。每片砖净重2公斤。砖面端正，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，花纹图案清晰，内质香气纯正，滋味醇厚微涩，汤色橙黄微暗，叶底老嫩尚匀。

叶底

“花砖”由“花卷”茶演变而来，过去交通困难，圆柱形花卷茶形如“树干”，便于牲畜驮运。但零售和饮用时，要用钢锯锯开，既不方便又产生茶末损失浪费，生产中花工多、劳动强度大、成本高。1958年白沙溪茶厂将“花卷”改成砖形茶，上方压印“中茶”商标图案，下方压印“安化花砖”字样，四边印压斜条花纹。

花卷

花砖制作工艺与黑砖基本相同。花砖的原料大部分为三级黑毛茶和少量低档的二级黑毛茶，总含梗量不超过15%。花砖茶销区以太原为中心，转销晋东北及内蒙古。