岩茶圈的真相：只有卖不出去的积压品才会被制成大红袍商品吗？

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

现在圈内有股怪风气，觉得“大红袍”听起来就不高级。

过节打算买茶送礼，一听店家推荐大红袍。

赶忙摆手，“大红袍都是拼出来的，多找几款肉桂给我看看。”

出门和朋友约茶，好不容易拿了泡高端私房茶分享。

结果一喝，又是兰花香，又是栀子花香，汤中还有木质味。

“这是拼出来的大红袍吧？口味这么多元？”

然而，人家也不愿认。

哪怕心底愿意接受这是拼配技巧很高明的综合口味岩茶，也会嫌弃直呼“大红袍”这个茶名多少不好听。

于是出现了这样的怪状，“今天喝的这泡茶，是XX家的XXXX（花名）。”

言语间，不提及任何品种。

而是一概用诸如朝露晨曦、山间清泉、青松悠远等颇具清新文艺范儿的花名指代。

这真是奇了怪了，一个虚名而已，名字都是叫来听的。

而买茶喝茶，很多时候泡袋上印着什么名字，不是那么重要。

真正能在茶桌上凭借实力大放光彩，茶香茶味出众，方能落得喝茶实惠。

岩茶市面上，最广为通行的产品是商品大红袍。

但关于“商品大红袍”的真正内涵，有必要慢慢拆分细说。

《2》

不知大家有没有留意观察过，武夷岩茶的通用外箱包装？

上面的文字标识，除了“武夷岩茶”四个大字外，还有“大红袍”字眼。

放到很多外省、外地人眼中，大红袍≈武夷岩茶。

其实这样的理解也没错。

因为，大红袍可以指代岩茶。

商品大红袍里就存在这样的特殊操作。

不管是什么品种，什么火功，什么山场，只要是岩茶，统统可以装入“大红袍”的泡袋内。

借助大名鼎鼎的“大红袍” 招牌，帮助完成销售。

包括黄观音、金观音、金牡丹、黄奇、奇兰、瑞香、黄玫瑰、紫牡丹、紫红袍、春闺、春桃、春兰等品种茶，一应如此。

不然，直接以它们的本名销售。

在开拓新市场，培养新客户时，三言两语很难解释清楚。

新客户：“你好，你家的105黄观音是什么茶？”

客服：“亲，这是一种岩茶哦，105是品种代号，黄观音是铁观音和黄旦的杂交后代，花香透天，很香呢。”

新客户：“岩茶又是一种什么茶？它是铁观音吗？岩茶都是杂交品种茶？岩茶都是花香很好吗？岩茶和铁观音是什么关系？”

……（以下省去100个问题）

通过上述的情景小模拟，不难看出，品种分类体系丰富的岩茶。

在实际销售过程中，要想逐一介绍说清，委实不易。

相比之下，下面且来换一个打开方式。

客服：“要不要试一下这款花香很好的大红袍？（接着就将黄观音现场泡开）”

新客户：“大红袍啊？我知道！听说过！很有名啊，那来几杯先试试，好喝再买。”

发展到现在，大红袍作为武夷岩茶的茶王，知名度很高。

为了帮助宣传，扩大影响力。

任何茶皆可大红袍，在商品大红袍实际销售过程中，也就见怪不怪了。

《3》

用单一品种，标上“大红袍”名义售卖。

论品种来源，还算纯料。

相对而言，更常见的商品大红袍，是拼配产物。

拼配茶的诞生，往往是先组配方，再“按方抓药”，进行等比例拼配。

历来，圈内有不少茶客觉得，拼配茶就是一锅大乱炖。

根本没什么技巧，无非就是把那些积压、库存、不好卖的茶叶，不分三七二十一，全部均匀搅和在一起。

不管它们原先是兰香水仙、果香肉桂、还是奇兰、瑞香、黄观音，总之，清理仓库时，全部将这些尾货搬出来。

这款剩3斤，那款剩10斤，另外还有一款留下三十多斤。

全部混合起来，就得到一款全新的“商品茶”，限量四十斤，独家特色风味，欲购从速……

不可否认，这种一股脑儿将库存茶混拼在一起的做法，在圈内很难杜绝。

但这种“糊弄式”做茶，谈不上真正的拼配二字。

因为，拼配是一门技术活。

要是任性胡来，反而适得其反。

譬如，原本剩下半箱茶，只是因为放久了，火香有些淡。

重新炖一遍火，还能巩固品质，更利后续保存。

若此时，采取消极手段。

直接不分三七二十一，全部混合搭配起来。

万一期间掺杂了病火茶、严重返青变味茶。

一着不慎满盘皆输，最后混搭出来的满满一大箱怪味茶，冲着比原先更糟糕恶劣的风味表现，销路怎能顺畅？！

何况，这种任性混堆，也容易露出马脚。

不同品种之间，叶片形态不一，泡出来的叶底参差不齐；

不同批次的岩茶，做青状态不同，叶底颜色与做青发酵形成的花果香，深浅不一；

不同焙火的岩茶，条索紧结不同，焙火香浓郁程度有别，叶底状态也差了一大截。

举个例子，将中轻火的奇兰，与足火北斗混合在一起。

此时，要想做到不留痕迹，根本是不可能的事。

《4》

优质的拼配大红袍，追求着“精益求精”的理念。

每年光是确定最终配方，就要历经多轮反复试茶筛选。

毕竟，即便是同款茶，受到每一年的自然因素影响，也会发生许多微妙变化。

反复调试，增减每一款茶的最终占比。

再根据最满意的试茶配方，等比例复刻。

最终再一起焙一遍火，以便最终成品的火功， 基本一致。

到最终，才能制出成品。

不同岩茶品种的配伍，拥有多种可能性。

拼配技巧高超的商品大红袍，喝茶体验很有趣。

因为实际泡开后，盖香、水香、茶味、汤感、韵味等，无可挑剔，尽善尽美。

更好玩的是，哪怕是喝茶多年的老茶饕，未必能猜出里面拼了哪些茶。

这种类似开惊喜盲盒的喝茶过程，属实有趣。

《5》

做好一款拼配大红袍，要舍得成本。

一方面，多回合的试茶，投入较大时间与精力，慢慢筛选。

另一方面，还要舍得好材料。

三个臭皮匠，凑不成诸葛亮。

同理，本身品质存在明显短板的岩茶，后期组合在一起后，综合风味反而更糟。

经过这些年的发展，大红袍这三个字的含义，早已变成多义词。

除了拼配大红袍外，还有各种红袍后代之分。

最后，往广了去说，还能直接用“大红袍”概括武夷岩茶。

但从这些各式大红袍身上，还是能看出好茶本性。

名头易改，好茶的色香味“本性难移”。

只要最终成品香气、滋味、韵味出众，不管茶名如何在变，都不失为一款堂堂正正的好茶！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。