从零开始的茶道之旅——花茶详解

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从零开始的茶道之旅——花茶详解

花茶又名香片，是集茶味与花香于一体的茶中珍品，茶引花香，花增茶味，相得益彰。花茶属再加工茶，是利用茶善于吸收异味的特性和鲜花吐香的特性，将茶叶和鲜花一起闷制，待茶将香味吸收后再把干花筛除。花茶香气浓烈，甘芳满口，令人心旷神怡、神清气爽，同时有保健滋养的作用。

品质特征

茶叶具有疏松多孔的质地，因而容易吸收水汽和气味，花茶正是利用茶叶的这一特性，令茶叶充分吸收花香制作而成，因此，花茶集茶味与花香于一体，茶与花相得益彰。

制作工艺

茶坯处理：在窨花前需要对茶坯进行处理，因为茶坯含水量过高会影响其吸收香气的能力，所以要进行复火干燥，而后再让茶坯冷却至略高于室温的状态。

鲜花维护：鲜花在采摘和运输的过程中要严防损伤和发热，进入茶厂之后要及时进行薄摊散热，同时也可蒸发一定的水分。当然，针对不同的花品，还会涉及一些具体的维护方法。

拌和窨花：在拌和前需要根据不同的要求计算出茶花配比，即每100公斤茶坯需要配备多少公斤的鲜花。拌和的要点是动作轻快，混合均匀，让茶叶与花朵充分接触，同时根据具体情况控制好窨堆的温度。

通风散热：窨堆经过一定的时间，温度会升高，还会产生发酵味，这时要翻动窨堆，进行通风散热。

收堆续窨：待窨堆温度下降到略高于室温时，收拢窨堆，继续窨花的过程。

起花分离：续窨一定的时间后，要适时起花，也就是将窨堆耙开散热，并且通过抖筛机使茶、花分离，这时筛出的茶叶被称为湿坯。

湿坯复火：就是对湿坯进行烘干。

再窨：湿坯复火之后，花茶的制作已基本完成，但是高档花茶还要进行再窨，也就是将窨制过程重复一遍，这时出产的花茶称二窨花茶或双窨花茶，复窨两次的则称为三窨花茶，依此类推，特种茉莉花茶可达到六窨、七窨。

茶品分类

花茶具有多种分类方法，习惯上根据花的品种进行分类，当今用来制作花茶的品种已达数十种之多，其中，茉莉花茶是花茶的大宗产品，玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、百合花茶等也是常见的花茶品类。

茉莉花茶的产地非常广泛，产量在各种花茶中居于首位，并且品种也最为丰富，其特点是香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽。

玫瑰花茶主要产于广东和福建，其主要特点是具有甜美而浓郁的玫瑰花香。

桂花茶主要产于广西、湖北、福建、四川、重庆等地，不仅具有高雅而持久的花香，并且含有吉祥的寓意。

金银花茶主要产于湖北，由于金银花本身是一种药材，故而金银花茶在清热、解毒、消炎等方面具有良好的功效。

珠兰花茶主要产于安徽，以香气清香幽雅、隽永持久而知名。

白兰花茶主要产于广东、江苏、福建、四川等地，以香气浓烈持久和滋味浓厚为特点。

玳玳花茶主要产于浙江、江苏、福建，具有较好的舒肝理气、缓解情绪之功效。

百合花茶在我国多个产茶省区均有生产，可清凉润肺、去火安神，具有良好的止咳作用。

对于同一种花品窨制的花茶，还可根据用茶原料的不同进行分类，例如在桂花茶中，有以烘青绿茶为原料的桂花烘青，主要产于广西桂林和湖北咸宁；有以乌龙茶为原料的桂花乌龙，产于福建泉州安溪；有以红碎茶为原料的桂花红碎茶，产于重庆。

外形：条索紧细圆直，同时重量较重，不应有梗子、碎末等。如果条索粗松扭曲则为次品。

色泽：乌绿均匀，有光亮。

香气：鲜灵浓郁，花香冲鼻。

汤色：浅黄明亮。

叶底：细嫩匀亮。

花茶的功效

花茶根据所用茶坯的不同，而相应的保健功效有所差异，例如，多数花茶是以绿茶为原料制成的，因此就具有绿茶的各种保健功效。同时，花茶还会根据所用花品的不同而呈现出不同的功用特点，例如，茉莉花茶具有较好的清热解毒效果，而玫瑰花茶则具有舒缓情绪和美容养颜的作用。

茉莉花茶

最佳品茗季：春

茶性：凉、温

产地：福建省、广西省、四川省、云南省等

茉莉花茶又叫茉莉香片，是花茶中的珍品，也是花茶市场上销量最大的一种茶，颇受北方人的喜爱。国外流行的那句“在中国的花茶里，可闻到春天的气味”赞誉的就是茉莉花茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拌和、窨制而成的花茶，因为多用绿茶做茶坯，所以也有人把它归为绿茶一类，个别也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。茉莉花茶有“袪寒邪、助理郁”的功效，是春季饮茶之上品。

品质特征

形状：条索紧细匀整。

色泽：褐中带黄。

茶汤：汤色黄绿明亮。

闻香：好的茉莉花茶，其茶叶之中散发出的香气浓而不冲、香而持久、清香扑鼻，闻之无丝毫异味。

口感：滋味浓醇爽口，馥郁宜人。既有浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。

叶底：叶底嫩匀柔软。

采茶时间：清明前后开采。

采摘标准：单芽、一芽一叶、一芽二叶。

冲泡方法

茶具：盖碗。

水温：视茶坯种类而定，如茶坯是绿茶，水温当在80～90℃；如茶坯是红茶，水温当在95℃以上；如茶坯是乌龙茶，则要求用100℃的开水。

大宗茉莉花茶以及多数特种茉莉花茶的茶坯均为绿茶，因此冲泡水温宜为80～90℃。

注水方式：第一泡宜低冲，壶口紧靠茶杯注水，使香味缓缓浸出；第二泡宜中斟，壶口稍离杯口注水，使茶、水交融；第三泡宜高冲，壶口远离杯口注水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，茶香飘溢。

茉莉花茶：汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽。

茉莉大白毫：汤色微黄明亮，滋味醇浓鲜爽。

天山银毫：汤色清澈透明，滋味清鲜爽口。

碧潭飘雪：汤色青绿明亮，滋味鲜醇回甘。

玫瑰花茶

最佳品茗季：春

茶性：凉、温

产地：山东省平阴等地

世界上的花卉大多有色无香，或有香无色。而玫瑰既美丽又芳香，除富有观赏价值外，还是窨茶和提取芳香油的好原料。玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合、利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气有浓、淡之别，和而不猛。玫瑰花还是一种珍贵的药材，能够调和肝脾、理气和胃、美容养颜、通经活络、软化血管，并对心脑血管疾病、高血压、心脏病及妇科疾病有显著疗效。我国的广东、上海、福建人都嗜饮玫瑰花茶，比较著名的玫瑰花茶有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。

品质特征

形状：外形饱满，花瓣完整。

色泽：色泽粉红、均匀。

茶汤：汤色淡红或土黄色，如果汤色呈通红色则说明加了色素。

闻香：香气清淡。

口感：玫瑰花茶宜热饮，热饮时花的香味浓郁，闻之沁人心脾。

叶底：玫瑰入水后，花瓣的颜色变淡，慢慢退变成枯黄色。

采茶时间：多在春天采摘。

采摘标准：玫瑰花骨朵。

冲泡方法

茶具：盖碗。

水温： 85℃。

玫瑰花茶香气扑鼻，汤色和绿茶的汤色差不多，稍微深一些，偏土黄色或淡红色。

先将玫瑰花茶密封好，否则容易流失香气。再将其放于干燥阴凉处，避免受潮，也可以放在冰箱中保存。要注意，夏天一定要将玫瑰花茶密封好后放入冰箱，否则容易生虫。

桂花茶

最佳品茗季：冬

茶性：凉、温

产地：广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地

桂花不但富于寓意和可用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶在经过鲜桂花窨制后，能够既不失茶的原味，又带有浓郁的桂花香气，而且饮后有通气和胃的作用，非常适合胃功能较弱的中老年人饮用。

品质特征

形状：外形条索紧细匀整。

色泽：色泽金黄。

茶汤：汤色橙黄明亮。

闻香：香气馥郁持久、高雅隽永。

口感：滋味醇香适口，回味细腻悠长。

叶底：嫩黄明亮。

采茶时间：主要在9月份采摘。

采摘标准：新鲜桂花。

冲泡方法

茶具：视茶坯种类的不同而有着不同的适用茶具，但是盖碗对各种桂花茶均较为适用。

水温：视茶坯种类的不同而选择不同的水温。

金银花茶

最佳品茗季：夏

茶性：热

产地：湖北省咸宁县等地

金银花作为窨茶香料，近年来为湖北咸宁县所首创。金银花又称忍冬花，忍冬是半常绿灌木，茎半蔓生，叶卵圆形，花朵喇叭形。初开花时白色，后逐渐转为黄色，这也是“金银花”名称的由来。市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和、按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼合而成的金银花茶。