丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天下午，有位新茶友来聊天。

他说，今年的白毫银针，按照村姑陈文章里的储存方法，三层包装，离墙离地，避光干燥。

放了半年以后，那香气，那滋味，那汤感，那韵味，太绝了。

光是这三个字，就足以概括白毫银针的王者风范。

差点忍不住，自己也去泡了一杯。

转头想，还是喝《鹊桥仙》和《花弄影》吧，白毫银针不多了，还是分享给广大茶友更重要。

和茶友聊完，又刷起了某薯。

大数据自动推荐了一篇帖文过来，内容大概是说，白毫银针并没有外面“吹嘘”得那么好喝。

两千一斤的茶，刚买回来的时候，闻着很香，特别好闻。

喝起来也很润，香软细滑。

可是在家里放了几个月后，再打开喝，就有一股青草味了，香气滋味都薄了。

底下评论区，有位热心网友路过解答：“会不会是返青了？要不然你再放放，放到明年喝。”

这句无心的留言，看得村姑陈满头黑线。

急得像热锅上的蚂蚁，想留下些什么，却又无从说起。

于是打算，专门写一篇文章，为有类似困扰的茶友解答问题。

《2》

首先，要对“返青”这个专业名词做个详细解释。

所谓返青，按照字面意思来理解，返——返回，青——青味。

所以，两个字连起来，就是指茶叶重新返回青味很重的阶段。

当茶青刚刚被采摘下来时，身上都会带有一股浓浓的叶绿素的味道。

而等到它们被采下来之后，大多数茶类都面临着一道工序——杀青。

杀青，则是为了把茶叶当中的青草味、青臭味去除掉。

在这个过程中，要通过高温，破坏和钝化茶青鲜叶中的氧化酶的活性，让茶多酚等物质停止氧化。

此外，杀青还能蒸发掉鲜叶中的部分水分，以便后续更好地揉捻。

经历杀青以后，茶叶中的青草味会挥发，香气和滋味都会变得比之前更加成熟一些。

但若是茶叶返青了，就等于自动放弃了那些经过各个环节加工后，所生成的独特的风味。

返回到杀青之前，又重新又有了几分青味。

不过，并不是所有的茶类，都存在“返青”的现象。

前面也提到了，有杀青，才会返青。

比如武夷岩茶，如果褪火褪到超过临界点，再去喝，就会发现岩骨花香不见了，变得平平无奇不说，还有一股青味。

特别是在每年潮湿的季节，茶叶若是没有存好，最容易返青。

但反过来说，如果茶叶没有杀青，便不存在返青一说。

比如，白茶就是六大茶类中的那个个例。

白茶不仅没有杀青，也不炒不揉。

在六大茶类中，它的工艺是最简朴，最天然，最少人工干预的。

萎凋和干燥，就足以将它的主要制茶工序概括完整。

没有杀青，也就不会返青，使得白茶具有长期储存的价值，以及越陈越香的潜力。

《3》

解释完以后，我们说回正题。

为什么白毫银针放了三个月以后，香气滋味都不如刚买回来的时候好喝了？

按照常理来说，白茶是会不断陈化的。

随着时间，白茶的香气会变得内敛、沉郁，尤其是三年以上的老白茶，汤感更加地有了层次感。

从淳和，变成了醇厚，喝起来有着像米浆一样的包裹感。

含在嘴里，用舌头去搅动，是有内容的。

仿佛很多看不见的物质，沉甸甸地落入茶汤里，与我们嬉笑玩闹。

因此，白毫银针越存越淡，肯定是不正常的。

结合实际情况来看，可能是以下两种原因。

第一，是白毫银针被存坏了。

买回家以后，白茶没有受到良好地保存，没有严格根据密封、干燥、避光、阴凉、无异味的条件去存。

那么，当茶叶吸收了来自外界的水汽以后，就会跑气、受潮，内含物质也会损耗。

假如你也担心自家的茶叶变质，可以对照一下。

存茶的纸箱，够不够厚实？有没有三层包装？每次取茶后有没有及时把纸箱密封？有没有和墙壁地面保持距离？有没有做好避光措施？房间里的水分含量是不是太高了？……

白毫银针受潮之初，特征还比较微弱，只是香气变淡，汤水变薄。

时间久了，受潮的程度越发严重，特征也会更明显，生出一股巧克力味。

第二，是白毫银针的工艺不当，含水量超标。

有些茶客，他们的存茶方式是没问题的，可白茶依然没有经得住时间的考验，存坏了。

于是就可以怀疑，这款白茶本身的品质就存在问题。

特别是在白毫银针身上，出现这种情况，不足为奇。

在白茶的三大品类，白毫银针、白牡丹、寿眉中，白毫银针的加工难度最大。

这跟它的身体结构有很大关系，以芽头为主，好多层包裹起来。

想要做到不损伤内质的同时，又把每一层都烘干烘透，让芽头内外都均匀地失水，需要极其精湛的技术。

而没有做好，要么是含水量超标，不耐储存；要么是被大火烤干了，营养物质损耗过大。

干度不达标的白毫银针，刚买回家的时候，喝起来，非常柔滑。

由于很多内质包括水分，都还藏在茶叶的细胞里，没有被烘干掉，所以喝起来拥有温泉一般的汤感。

只可惜，这种美好只是昙花一现。

三个月以后，这些没有被烘干的水分，就会与空气中的氧分子合力捣蛋，消耗掉白毫银针中的芳香物质、滋味物质。

再喝时，便会发现，与当初“判若两茶”，丝毫没有当初那股清鲜醇爽的味道了。

《4》

已经受潮的白茶，放到明年还能喝吗？

肯定是不能了。

就像已经烂了一块的苹果，削去坏的部分，留下好的部分，难道就能继续吃了？

在你肉眼看不见的地方，细菌微生物早就繁殖蔓延了。

同理，受潮的白茶，如果你实在心疼，那就赶紧喝完吧。

不早点喝完，等到明年、后年、大后年……变酸了，长毛了，岂不是很可惜？

毕竟是花钱买回来的，即使放坏了，也要把损失降到最低。

趁早喝掉，便是当下能做的唯一的事情了。

千万不要想着，自己拿到太阳底下晒一晒，去去潮气，或者用烤箱烘干，这些做法只会是雪上加霜，进一步破坏茶叶的品质。

《5》

喝白茶，是一门艺术。

需要慢慢摸索，其中的香气、滋味，在不同阶段会有不同的表现。

如果你发现，白茶没有越存越好喝，反而越来越淡，甚至还生出了一大堆乱七八糟的不属于白茶的正常味。

那么，大概率是受潮变质了。

变质严重的白茶，请果断抛弃，因为它会让你对白茶产生错误的认知。

轻微跑气的白茶，也建议趁早喝掉，不要最终留成了愁。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。