一次性掌握30个白茶知识：从基础到冲泡，再到保存

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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大千世界，洋洋大观，有着无限的精彩。

对于茶来说，也是如此，有着一个缤彩纷呈的大世界。

无论是黑茶、绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶还是白茶，参差百态不同的茶，构成这多彩的大观园。

随着近年来白茶在市场上走红，越来越多人对其充满好奇，白茶究竟是怎么样的茶？

在纷繁的世界中，保有好奇心，是无尽的乐趣源泉。

无论茶友们是刚开始接触白茶，还是之前完全没有了解，一旦走近白茶，都能感受到其中无限魅力。

就像一位刚接触白茶寿眉的新茶友，其貌不扬的寿眉，带来的风味却分外甘醇。

正当为寿眉的甘醇着迷时，又遇上了花香四溢的白牡丹，真是无限精彩在前路。

感受白茶，像是在海边捡贝壳一样，兜兜转转中，可以与无数美丽贝壳相遇。

那么，对于白茶初入门者来说，该怎么详细的了解白茶知识呢？

本篇就来一次性总结30个白茶基础知识，分为基础篇、冲泡篇、保存篇等，带您了解白茶知识的方方面面！

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白茶基础知识篇

白茶的基础知识，在于了解白茶的分类，不同的标准划分下，分别有哪些白茶。

1.什么是白茶？

白茶是我国传统的六大茶类之一，以大白茶大毫茶或水仙茶树品种的芽叶为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程加工制作的茶类产品。

白茶属于轻微发酵的茶类品种，茶青原料采下后，不揉捻，不炒青，成品茶中具有茶芽完整、白毫密集，茶汤清澈，滋味清爽回甘等特点。

白茶的主要产地，在于福建福鼎、政和等地，并且在制茶加工过程中，讲求原产地、原材料、原地加工。

2.根据不同的采摘标准，白茶可以分为白毫银针，白牡丹、寿眉。

白毫银针由茶树的单芽制成，芽头饱满，白毫密布，一旗一枪特点显著，挺立的针芽旁带着细小叶壳。

白牡丹由茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶组成，叶片细小狭长，叶背多覆白毫。

寿眉由于茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶组成，有着较大的茶梗和较宽厚的叶片，较为粗老。

这三大类不同的白茶，不同的采摘标准，使得外观芽叶形态区别一目了然，各具特色。

3.根据不同的采摘季节，白茶可以分为春白茶、秋白茶。

白茶主要的出产季节，在于春季和秋季。

春白茶中，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋白茶中，主要出产秋寿眉，少量有秋牡丹的出产。

4.根据不同的形态划分，白茶可以分为散茶和饼茶。

散茶是白茶茶青原料经过自然萎凋、干燥后得来的朴素形态。

饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成，形状规则。

5.根据不同的存放年份，白茶可以分为新白茶，陈年白茶，老白茶。

新白茶是指当年采摘制作完成的白茶。

陈年白茶是指经过1-2年存放时间的白茶。

老白茶指的是存放时间满三年或三年以上的白茶。

在了解白茶的基础分类后，下面来看选购白茶的基础知识进阶。

6.安吉白茶是不是白茶？

不是，安吉白茶虽然名为“白茶”，但并不属于白茶。

安吉白茶的得名，在于其特殊的低温变色茶树品种，与白茶的范畴没有直接关联。

根据制茶工序的划分，安吉白茶属于绿茶类。

7.白茶有什么功效？

白茶制茶工艺简朴，不揉捻，不炒青，保留了大量的人体有益成分。

新白茶中，富含丰富的茶氨酸、茶多酚、芳香物等，具有清热降火、提神醒脑、抗疲劳、提高免疫力的功效。

在沉闷的冬日中，多饮新白茶有利于清爽提神。

老白茶中，经过转化而来的黄酮类化合物含量高，茶性甘和，对于抗氧化、抗衰老、降三高大有裨益。

在冬日里，可以煮老白茶，暖胃舒心。

8.什么是高山白茶？

高山云雾产好茶。

不同地区，地形条件不同，对于高山茶的种植海拔高度，要求也不相同。

在福鼎地区，白茶茶树种植在600米-800米之间，可以列入高山白茶范畴。

9.什么是荒野白茶？

荒野白茶也简称为野茶，指的是常年生长在荒郊野外，远离人烟，恣意生长的白茶。

除了荒野白茶外，根据白茶茶树种植过程中，人工干预的程度不同，还有抛荒白茶，台地白茶的区别。

抛荒白茶指的是被荒废若干年，无人打理的白茶。

台地白茶指的是有人长期专门照料、打理下的白茶茶园。

这三种不同的白茶，白茶茶树生长过程中，积累的风味物质各不相同，因而有着不同的风味。

10.什么是做旧白茶？

做旧白茶指的是不良茶商经过做旧的手段，让品质不佳的白茶，外观上做旧成老白茶的模样，并高价出售。

经过渥堆或洒水高温烘干等手段做旧的白茶，叶片色素受到显著的变化，内质物质受到破坏，营养价值受损。

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白茶冲泡知识篇

在掌握白茶的基础知识后，在挑选的心仪的白茶后，该怎么冲泡品味呢？

1.冲泡白茶，白瓷盖碗是最佳搭档。

白瓷盖碗表面有着光洁的釉面，不吸附茶香和水香，可以让白茶的魅力完美释放。

用白瓷盖碗一冲冲的泡来品味，可以感受到白茶清浅不同的茶味变化。

对于冲泡白茶来说，无论是新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶，白瓷盖碗都一应适用。

对于白茶来说，不少专业的白茶品鉴会、斗茶赛上，白瓷盖碗都是官方指定茶具选择。

2.白瓷盖碗冲泡白茶，具体该怎么操作？

110ml的白瓷盖碗，搭配5克白茶干茶。

在烫壶温杯之后，将茶叶投进其中，注入沸水，开始冲泡。

在注水完成后，冲泡内质丰富的白茶，前期冲泡要做到快速出水，将茶汤彻底倒入公道杯中，避免坐杯闷泡。

3.办公室喝白茶，玻璃杯是泡茶的方便之选。

在办公环境下冲泡白茶，玻璃杯是泡白茶的好选择，由于玻璃杯泡白茶，茶与水的接触时间会过长，在投茶量上，宜少不宜多。

常见的300ml玻璃杯，投入2克干茶即可。投茶完毕后，注水沸水冲泡。

对于玻璃杯冲泡白茶来说，适宜冲泡鲜爽的新白茶来提神，对于冲泡内质丰厚的老白茶来说，则会显得有些浪费。

4.冲泡白茶饼茶，该怎么撬饼？

对于压制紧实的白茶饼茶来说，冲泡品味时，该怎么撬解呢？

先是选好适合的撬饼工具，茶刀或茶针等，从茶饼的侧面缝隙处，寻找刺入点。

用茶刀从刺入点开始，平行刺入，顺着茶饼的层次脉络撬解，将茶刀没入茶饼2/3位置后，轻轻撬启，以撬出薯片般大小的茶饼薄片为宜。

对于撬解白茶饼来说，顺着茶饼层次撬，茶饼不易碎，此外需要遵循喝多少，撬多少的原则，避免影响后续茶饼的整体转化。

5.将白茶煮着喝，适合选择什么茶？

冬日，将白茶煮着喝，暖身暖心，然而，并不是所有的白茶，都适合拿来煮。

像是当年制成的新白茶，茶性还未温度，内质物尚未完全收敛，内含的茶多酚、咖啡碱含量高，若是将其拿来煮，茶味容易苦。

因此，冬日煮白茶，适合煮经过时间沉淀后的陈年白茶和老白茶。

6.煮白茶，要怎么操作？

首先，选好适用的茶具，对于新入门的茶友来说，材质透明，耐高温的玻璃茶壶，是煮白茶的好选择，方便观察白茶汤色变化。

其次，注意茶水比例的控制。

注水400ml进行煮茶的情况下，内质丰富的白茶，饼茶状态投茶2克，散茶状态投茶2.5克即可，茶友们可以根据个人实际需求，调整投茶量。

最后，正式开始煮茶。

壶内注入清水烧沸后，将干茶投入其中，再次烧沸后，转小火加热半分钟，倒出茶汤品味。

若是后续还要继续煮茶的情况下，壶内保留1/5量的母汤，将水烧沸后注入其中继续煮茶。

茶水再次烧沸后，转小火加热一分钟，倒出茶汤品味，后续煮茶以此类推。

7.冲泡白茶，什么要沸水冲泡？

对于白茶来说，无论是冲泡还是煮茶，都需要用到沸水，这是为何?

内质丰厚的白茶，富含着许多高沸点的芳香物质，用沸水冲泡，更能激发茶香茶味。

在煮茶过程中，若是从冷水状态下进行煮茶，水与茶的接触时间容易过长，导致茶味变苦。

内质丰厚的白茶，无论是白毫银针、白牡丹、还是寿眉，同样适合用沸水冲泡。

看似芽叶娇嫩的白毫银针，内在是和俄罗斯套娃般层层笋状结构，被层层的白毫包裹着，需要用到高温的沸水，才能彻底激发茶味。

8.冲泡白茶，茶滤该怎么使用？

对于冲泡白茶来说，茶滤适用冲泡叶片较多破碎的白茶。（如箱底的白茶散茶和白茶饼茶等）

将碎茶末用茶滤阻隔，避免影响喝茶心情。

对于冲泡白毫丰富的白茶，如白毫银针等，则不适合使用茶滤。

若是汤水中的白毫过滤，会影响白茶的营养价值和喝茶风味。

9.冲泡白茶，需要醒茶吗？

不需要。

白茶与普洱茶等重发酵的茶类不同，在冲泡前不需要放置在通风处进行醒茶。

通风醒茶对于香气馥郁、叶片干爽的白茶来说，品质会受到影响。

10.冲泡白茶，需要润茶吗？

润茶，指的是在盖碗冲泡白茶，将快速出水的头道茶汤倒弃。

视白茶的情况而定。

品质有保障，信得过的白茶，可以不需要进行洗茶，白茶头道茶汤中，有着鲜润的风味。

若是对白茶的品质心有芥蒂，可用盖碗快速的出水洗茶，喝茶喝得更心安。

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白茶保存知识篇

当进一步了解白茶之后，爱上白茶之后，想必不少茶友都会遇到同样的问题，怎样才能将白茶越存越好？

1.保存白茶的基础要求是什么？

白茶的保存，基础要求在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。

存茶的室内环境，湿度控制在45%-50%为宜，温度常温25℃即可。

2.储存白茶，为什么要先看含水量？

对于白茶来说，含水量合格的白茶在后期存放过程中，才能经得起长时间的储存。

在新版的白茶国家标准中，白茶的含水量不得超过8.5%，这是白茶的生命红线。

若是白茶的含水量不合格，后期储存就算再用心，白茶自身多余的水汽仍会逸出弥散，造成白茶的受潮变质。

3.保存白茶，适合采用什么样的包装？

对于长期保存白茶来说，最为适宜采用的包装方法，在于三层包装法。

用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋进行层层密封包装，为白茶提供忠心的守护。

用胶布将纸箱进行密封后，隔墙离地进行放置。

4.储存白茶，为什么不能用紫砂罐?

不少喝普洱茶的茶友，习惯用紫砂罐存茶。

但是对于储存白茶来说，紫砂罐是不适宜使用的。

紫砂罐质地疏松，具有特殊的双气孔结构，密封性能不佳，用来储存白茶，容易跑气受潮。

5.储存白茶，为什么不适合用玻璃罐？

玻璃罐是常见的家庭储物器皿，但不适合储存白茶。

玻璃罐不避光，在光线直射下，白茶容易受到光热的影响，发生氧化分解变质。

6.储存白茶，在阴雨天气下该怎么办？

在阴雨潮湿的天气下，储存白茶，最大的问题，在于防潮。

这时，需要减少存茶室内的开门开窗次数，必要时开启空调进行除湿。

在大量储存白茶的情况下，可以购置专门的湿度计和抽湿机，为存茶打造舒适的环境。

北方地区，气候干燥，但仍要注意存茶的室内，要远离潮湿和水汽，在冬日存茶的时候，要远离暖气片附近，避免温差过大，影响白茶的保存。

7.在家庭环境下存茶，需要注意什么？

需要注意挑选适合的存茶环境，如容易有香水味，烟味、油烟味的卧室、客厅、厨房等地，不适合储存白茶。

在家庭环境下存白茶，适合放置在专门的干燥无异味的储物间、书房的置物架、或是闲置的卧室等。

9.存白茶，需不需要放冰箱？

不需要，白茶储存需要常温状态即可。

干爽的白茶，吸附性强，放置冰箱保存，容易吸附异味，造成品质受损。

10.将白茶越存越好，有哪些技巧？

其一，避免频繁开箱。

三层包装密封后的白茶，若想存茶效果越来越好，要避免频繁的开箱翻扰。

其二，短期保存和长期保存进行区分。

将长期储存的白茶和短期储存的白茶，进行分开包装储存，避免互相干扰。

其三，大量存茶，转化效果更佳。

白茶转化作用的发生，需要依靠团队作用的支持，在大量储存的情况下，存出来的茶味，会更甘醇。

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对于刚入门的白茶的新茶友来说，希望本篇详细的白茶知识，能够带来更多对于白茶的了解。

对于白茶有一定了解的茶友，也可进行温故知新。

掌握好白茶的基础知识，了解白茶的选购、冲泡、保存，对于实际接触白菜的过程中，有着重要的作用。

白茶的基础知识，可以作为茶友们在接触白茶时的指南。

了解任何事情，都是由浅入深，循序渐进的掌握。

就像是儿时的教学启蒙，一望二三里，烟村四五家，亭台六七座，八九十枝花，朗朗上口的音律，回响至今。

对于了解白茶来说，也是如此。

将基础根本的内容掌握，可以轻轻松松的敲开白茶世界的大门，了解其中的别样精彩！

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