川菜新解：简单制作，一流味道，大人小孩都爱

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12道特色川菜，食材简单、做法简单、味道超赞，保证你家大人和小孩都喜欢吃，赶快安排给您的家人吧！

一、回锅肉

火锅肉

原料：带皮熟五花肉150克，蒜苗、郫县豆瓣、永川豆豉、味精、酱油、花生油各适量；

制作：

1．将五花肉切成均匀大片；蒜苗切段备用；

2、炒锅注油烧热，先下入五花肉煸炒出油成灯盏窝状，加入郫县豆瓣酱、豆豉、酱油炒香；

3、最后下蒜苗段，下调味品味精、白糖少量即可。

特点：咸鲜回甜，香辣美味，鲜香诱人。

二：醪槽红烧肉

原料：带皮五花肉750克，醪糟汁75毫升，冰糖20克，葱段、姜片各25克，鲜汤1000毫升，胡椒、盐、酱油、色拉油各适量。

制作

1．冰糖加适量水炒至变枣红色，添水制成糖色汁；五花肉洗净切片。

2．炒锅注油烧热，放入肉片炒至吐油，下葱姜煸炒，添入鲜汤烧沸后去浮沫，加盐、酱油、胡椒、糖色汁和醪糟汁烧至色红、汁浓稠即可。

特点：红烧肉汁浓醇香鲜甜，肉肥软不腻，有开胃助消化之功效。

三、蒜泥白肉

蒜泥白肉

原料：猪后腿肉350克，蒜、糖、盐、味精、辣椒油、酱油、香油各适量。

制作：

1、猪肉煮熟，用煮肉的原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片；

2、蒜撤少许盐捣成泥状，淋入少许香油，用凉开水搅匀，而后上糖、味精、酱油、辣椒油调成味汁。

3、用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上味汁拌匀成。

特点：鲜香脆嫩，下饭佳肴。

四、合川肉片

合川肉片

原料：熟猪肉300克，水发木耳、冬笋各50克，鸡蛋液1个，葱片、姜片、蒜片、豆瓣酱、盐、糖、味精、淀粉、酱油、料酒、醋、香油各适量。

制作：

1．猪肉切片加蛋液、盐、淀粉上浆；木耳撕小块，笋切片，豆酱斩细；

2、盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、香油调成味汁；

3、炒锅注油烧热，下入肉片，两面煎黄，加料酒，再下入豆瓣、葱姜蒜片炒香上色，投入木耳、笋，烹入味汁，翻匀起锅装盘。

特点：外酥内嫩，酥甜可口；注意烹制时速度要快，不然肉片不酥。

五、水煮肉片

水煮肉片

原料：猪里脊肉250克，莴笋尖150克，芹菜段、蒜苗段各50克，姜蒜末、豆瓣、盐、干辣椒、花椒、水淀粉、味精、酱油、色拉油、鲜汤各适量。

制作：

1．猪肉切片加盐、水淀粉抓匀上浆；辣椒、花椒炸香剁成麻辣椒末。

2．炒锅注油烧热，放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生，装入容器中打底

3．另起锅注油烧热，下豆瓣炒出红油，再下入姜蒜末炒香，加鲜汤、酱油、肉片煮熟，调入味精，勾芡起锅入容器中；

4、撒上麻辣椒未，蒜末，淋入热油散出香味即可。

特点：重庆名肴，色深红，以麻辣、鲜烫、细嫩著称。

六、鱼香肉丝

鱼香肉丝

原料：猪里脊肉，青笋，木耳，泡椒末，姜末，蒜末，小葱葱花、盐，鸡精，味精，白砂糖，陈醋，水淀粉，酱油

制作：

1、将猪里脊肉去筋膜，切成长约6㎝的粗丝；青笋去皮切成和肉丝差不多粗细的丝；木耳同样切成丝备用。

2、将切好的肉丝放入碗中，加入盐、酱油、料酒、水淀粉用手抓匀上浆。青笋丝、木耳丝入沸水中焯烫备用。

3、取一个小样调入盐 鸡精 味精 白糖 陈醋 水淀粉拌匀调成碗芡备用。（白糖和陈醋比例1：1）

3、锅中下去色拉油，烧至四成热，将抓匀上浆的肉丝放入锅中滑散至熟，加入泡椒末、蒜末、泡椒末炒香炒出红油，在焯烫过的青笋丝和木耳丝翻炒均匀。

4、将调好的碗芡倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，最后再下葱花翻炒均匀出锅即可

特点：色泽亮，味道酸辣甜咸，鲜香可口。

七：鱼香排骨

原料：小排骨1千克，泡红辣椒、姜丝、蒜末、葱、盐、淀粉、糖、酱油、醋、料酒、花生油各适量。

制作

1、排骨剁块，加盐、淀粉略腌，过油炸透；葱切段。

2．炒锅注油烧热，放入姜丝和蒜末炒香，加入红辣椒、酱油、醋、糖和料酒搅匀烧热，放入排骨和葱翻匀，收汁出锅。

特点：排骨肉质细嫩，香味浓郁，咸甜香辣适口。

八、烟熏排骨

烟熏排骨

原料：肋排500克，葱段50克，花椒25粒，姜片、盐、料酒、香油、色拉油各适量。

制作：

1、肋排剁小块，加上盐、葱段、姜片、料酒、花椒蒸熟取出，挑去葱、姜、花椒，过油；

2、将炸好的排骨放于铁篦子上，再置于铁锅内，锅内底部放好锯末，点上火烧锅，待熏上烟味和颜色，取出稍凉刷上香油即成。

特点：味香浓，酥脆可口。

九、辣味蒸排骨

原料：鲜排骨500克，生菜、蒜蓉辣酱、香菜末、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、香油、花生油各适量。

制作：

1、排骨洗净剁段沥干；生菜洗净；将蒜蓉辣酱、盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、香油调酱，均匀地抹在排骨上

2、取蒸笼放入排骨蒸熟，撒上香菜末；炒锅注油烧至9成热，浇在排骨上，再装入生菜盘中即可。

特点：排骨鲜嫩，味道独特。

十、神仙骨

神仙骨

原料：排骨750克，海米末50克，鸡蛋液2个，面包糠、炸蒜末、辣椒粉、芝麻、花生碎、芹菜末、湿淀粉、香油、色拉油适量。

制作

1．排骨剁成块，加鸡蛋液、盐、湿淀粉挂糊，过油。

2．面包糠炒变色，加炸蒜末、辣椒粉、芝麻、花生碎拌匀。

3．炒锅注油烧热，放入排骨、海米末、面包糠、芹菜末、少许香油，翻匀起锅装盘即可。

特点：咸鲜微辣，排骨外酥回糯，回味悠长。

十一、宫保鸡丁

宫保鸡丁

原料：鸡脯肉450克，鸡蛋清1个，花生米、葱、蒜、干红花椒、干辣椒段、盐、糖、淀粉、酱油、醋、香油、花生油各适量。

制作：

1、鸡脯肉切丁，加鸡蛋清、淀粉、盐上浆，过油；

2、姜蒜切片；葱切小段；另取小碗放盐、鸡精、味精、白糖和醋1:1、胡椒粉、水淀粉调成味汁；

3、炒锅汪油烧热，下干辣椒段干花椒姜蒜片炒出糊辣香，在下入葱段，鸡丁翻炒均匀，再调入味汁翻炒均匀下入花生米即可出锅。

特点：鸡丁鲜香细嫩，香辣味浓

十二、毛血旺

川式毛血旺

原料：毛肚50克，洗净鳝鱼50克，黄喉50克，火腿肠50克，酥肉50克，猪血块150克，藕片50克，红薯粉条50克，海带50克，金针菇50克，黄豆芽100克，姜末20克，大蒜末30克，小葱葱花30克，大葱50克，剁细豆瓣50克，市售火锅底料100克，干辣椒20克，干红花椒3克，高汤850毫升

调味料：盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、红油

制作：

1、将毛肚、黄喉切成小片，翩鱼切成寸段，火腿肠切成小长方片，酥肉改刀切成小块备用。

2、将猪血块改成0.5厘米厚的片，藕去皮后切成0.3厘米厚的片，红薯粉条、海带切成1厘米长的段，金针菇去根洗净，黄豆芽去根洗净，大葱、香菜洗净后切成寸段备用。

3、加水至六分满，大火烧沸，放入黄喉、毛肚、鳝鱼焯一水后，用漏勺捞出备用。

4、锅洗净重新加入水至六分满，大火烧沸，放入火腿肠、酥肉、猪血、藕片、红薯粉条、海带、金针菇、黄豆芽，煮透后捞出沥水备用。

5、炒锅倒入红100毫升，中火烧至五成热，下大葱段、姜未、蒜末、剁细豆瓣炒香出色，加入火锅底料慢慢炒香，加入高汤烧沸转小火，熬15分钟，再放入步骤4的各种原料入锅。

6、 调入川盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油煮开，再加入步骤3的原料入锅煮熟至入味，出锅盛入汤钵内。

7、取干净炒锅倒入红50毫升、香油，中火烧至五成热，加入干辣椒段、干红花椒炸香出锅，淋在步骤6的汤钵中，点缀葱花成菜。

特点：色泽红亮、麻辣鲜香、回味悠长

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