辽宁大连螃蟹种类大揭秘，你了解多少？

04-23

辽宁大连螃蟹种类大揭秘，你了解多少？

说起螃蟹，大家可能首先想到的是就是它那一对“大钳子”和它霸气侧漏的走路姿势。这家伙虽然外表凶悍，但却拥有着鲜、香具备的特点。每年的春秋两季是螃蟹最肥的时期，而且它们之中的一些种类现在也是身价倍增。但无论它的身价怎么增长，它的美味是吃货们无法拒绝的。

辽宁大连地区的螃蟹有很多种类，那么具体有多少种呢？今天咱们就来细数一下平时常见的大大小小的螃蟹种类。

1、学名：日本蟳，俗称：赤甲红、石甲红。

属于节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、爬行亚目、梭子蟹科、蟳属。

它的外壳坚硬，表面常呈青灰色与棕红色。头胸甲呈横卵圆形，表面隆起。一对大螯非常粗壮、霸气。

“赤甲红”是辽宁大连地区最为常见的蟹类之一，产量很高，也是很有经济价值的种类。它广泛分布于中国海域及日本、朝鲜、东南亚等沿海区域。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

个人感觉“赤甲红”个越大越不肥，这还真与打没打氧无关，因为小编去年深秋还曾有幸与朋友一起去海里下过“蟹笼”，捕获的“赤甲红”大小不一，小的很肥，但大的（二两半到三两往上的）蒸完之后感觉挺“空”的；而小一点的却基本都“顶盖儿肥”。

日本蟳（赤甲红）

2、学名：日本蟳，俗称：花盖蟹、花盖儿。

为什么要在这里单独再列一条日本蟳呢？因为咱们平时所说的“花盖”和“赤甲红”应该都属于日本蟳。小编也查过资料，有人把花盖蟹归为双斑蟳，个人认为不是太准确。

花盖蟹也是平时海鲜市场上最常见的蟹类之一，而且感觉它的数量要比赤甲红多。价格也比赤甲红稍微低一些。小一点的花盖蟹有时候才不到十块钱一斤，很是便宜。最关键的是，花盖的个头一般没有赤甲红大。市场上能见到大个的赤甲红，却见不到与之大小类似的“大个花盖”。

花盖蟹的吃法除了蒸或煮（建议蒸；煮会增加其水分，失去口感）之外就是腌了。

“腌蟹子”是一道非常鲜美的大连地区的特色菜（与之媲美的还有“腌虾爬子”）：将花盖蟹用清水刷洗干净，再用盐、白糖、花椒、小辣椒、葱花、香菜等配料将花盖蟹腌制一天以上（置于冰箱冷藏室内）即可食用，味道鲜美无比。

日本蟳（花盖）

3、学名：三疣梭子蟹，俗称：飞蟹、梭子蟹。

属于节肢动物门、甲壳亚门、软甲纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属、三疣梭子蟹。

三疣梭子蟹最显著的特征就是它的头胸甲（外壳）呈梭子形，外壳表面正中部分有三个疣状突起。它的个体较大，最大的大概可以有700~1000克左右。

它在我国的辽东半岛、山东半岛以及浙江等海域均有分布，而且产量较高，现在已经较为广泛的开展了人工放流及工厂化养殖和池塘养殖。

其肉质很鲜美、尤其到了繁殖期，蟹膏、蟹黄肥满、鲜美，蟹肉细腻、清甜。

它的吃法除了与花盖一样的蒸、腌之外还有炒。但个人认为梭子蟹过油炒制之后就破坏了它的鲜味，没有蒸或腌这两种最简单的方式可以保持其鲜味。

三疣梭子蟹

4、学名：寄居蟹，俗称：虾怪。

属于节肢动物门、软甲纲、十足目、寄居蟹科。

寄居蟹可能是所有蟹类中仅有的“房奴”，因为它终身要背着自己的“房子”四处游荡。

大连地区把它叫做“虾怪”，它的“房子”一般用的是香螺、脉红螺或扁玉螺的壳较多。

处在繁殖期的虾怪是最肥、也是味道最正的时候，虾怪除了它的螯和腿可食用之外，它肚子里的黄吃起来也很香。

记得前些年市场上刚有虾怪时，可能人们还不太认，价格真不高。可后来吃货们发现它好吃之后，价格就有一路飙升。现在小虾怪都得二三十元一斤，至于大的嘛，小编都不敢打听价。

它的吃法挺简单，直接上锅蒸8~10分钟即可。另外，小编也试过拿小虾怪腌着吃，味道也十分不错，可以说不亚于腌蟹子。吃货们也可以试试。

寄居蟹

5、学名：中华绒螯蟹，俗称：河蟹、大闸蟹。

虽然它不是纯海水蟹，但作为重要的螃蟹品种之一哪能不提它呢？辽宁地区的河蟹以盘锦地区的最为著名，也是闻名全国的著名特产。

它的主要特征是体近圆形，头胸甲扁平，宽略大于长，为洄游性的甲壳类动物。秋季性成熟的河蟹自内河湖泊爬向大海，在咸淡水交界处产卵，至翌年春末夏初卵孵化发育成大眼幼体（俗称蟹苗），进入湖泊、草荡等水域生长育肥，每年秋季开始黄满膏肥，达到食用的最佳时期。

有关河蟹的吃法不用多说，蒸着吃是简单美味。另外制作醉蟹和腌着吃也是最能体现它鲜美程度的吃法之一。但由于河蟹多栖息于稻田以及河流、湖泊底部，且为杂食性动物，也就说“它几乎什么都吃”，所以它可能会携带大量的细菌及寄生虫。所以生吃它时很有可能会引起细菌或寄生虫感染，所以不建议大家生吃河蟹。美味固然不可多得，但身体健康更为重要。

中华绒螯蟹

6、学名：虎头蟹（中华虎头蟹），俗称：鬼脸蟹、鬼蟹子。

中华虎头蟹色泽鲜艳，头胸甲呈圆形，两鳃区各有1个深紫色乳斑，整个外形与老虎头部非常相似，尤其那两个深紫色的乳斑就像老虎的一对大眼，以此而得名，它在我国黄渤海均有分布。

这种螃蟹在大连地区不太常见，小编为什么要提起它呢？因为好多年前，小编去过一次丹东，在早市里买过这种螃蟹。当年它的产量貌似不低，而且价格也不算贵，但后来这几年去丹东的却基本见不到它的踪影了（也许是小编去的时候不对）。

小编记得它的俗称叫“鬼脸蟹子”，别看它长相有些另类，但它的味道真的非常的鲜美。现在估计它的身价一定很高。

中华虎头蟹

7、学名：红毛蟹，俗称：红毛蟹。

红毛蟹产于日本、俄罗斯海参崴以及朝鲜海湾等海域。一般生活在千米以下的水下。

市场上不常见，但它被称为“日本三大蟹类之一”。红毛蟹浑身布满斑点样的小凸起，被淡黄色的短毛覆盖。红毛蟹的蟹黄（膏）是它最鲜美的部分，清蒸食用最为美味。小编试过把它腌着吃，说实话不怎么好吃。

红毛蟹

8、学名：肉球近方蟹，俗称：石板蟹子。

肉球近方蟹的头胸甲（外壳）略呈方形，宽度大于长度，前半部稍隆，表面有颗粒及血红色的斑点，后半部较平坦，颜色亦较淡。它的身体较扁平，常栖息于低潮线的岩石之下或缝隙中。在平时去海边游玩或者赶海时经常能见到它的身影，它的经济价值不大却不代表它不好吃，作为吃货可以把它炒着吃或者腌着吃都是比较美味的。

肉球近方蟹

9、学名：天津厚蟹，俗称：嘟噜蟹子。

它的头胸甲呈四方形，宽度稍大于长度，表面隆起具凹点，分区明显。

主要穴居于河口的泥滩或通海河流的泥岸上。我国沿海地区均有分布，辽宁地区较为常见。

在泥潭上经常能看见一个个类圆形的洞口，伸手进去可以一点点的把它从洞里掏出来。

小编小时候最喜欢去大连的皮口、夹心子那一带的潮沟或滩涂掏这种小螃蟹，那真是满满的童年回忆呀！

它的食用方法与肉球近方蟹类似：爆炒或腌制食用味道都很不错。

天津厚蟹

10、学名：日本大眼蟹，俗称：鸡粑粑酱蟹子。

头胸甲的宽度约当长度的1.5倍，表面具颗粒及软毛，雄性尤密。

日本大眼蟹为沙蟹科大眼蟹属的动物。辽宁海域很常见，生活环境为海水，常穴居于近海潮间带或河口处的泥沙滩上。

对于这种小螃蟹，可能不常在有“潮沟”或者“滩涂”海区行走过的人们一定会感觉对它有些陌生。但这种小螃蟹是上述地方最常见的一个物种，它的数量应该比天津厚蟹（嘟噜蟹）要多。不过它的味道却是比较差的，而且它吃起来时感觉有一股怪味，也就是说“鸡粑粑酱蟹子”的俗称可能跟这个是有一定的关系呦。

日本大眼蟹

11、学名：豆形拳蟹，俗称：骨头蟹子。

它的头胸甲呈圆球形，长度稍大于宽度，表面隆起，具颗粒，从上往下看成圆形，头部突出，有两只长长前端像套上拳击手套那样的大螯。

对于它，大家一定不会感觉陌生，因为我们在买一些贝类（例如海虹、海湾扇贝）或者“杂拌鱼”时，经常发现它混在其中。这个小家伙长得不大，一般仅为五角或一元钱硬币大小。而且感觉它的模样有些呆萌。它最大的特点就是“硬骨头”，一般人想用手捏碎它绝对没可能，所以“骨头蟹子”的绰号也绝非浪得虚名。另外说一句：这小家伙没肉，不好吃。