蒙顶黄芽、君山银针、远安鹿苑与黄大茶：四款黄茶的独特之处

一， 蒙顶黄芽茶的制作工艺

鲜叶：春发前后开采，芽叶标准为：单芽，芽，叶初展，俗称“鸦鹊嘴”，芽头肥壮。

杀青：用锅口径50厘米左右，用木炭加热。

初包：乘热用纸将杀青芽叶包好，注意保持叶温，炒到含水率45%左右。

复包：促进黄变，注意保持一定温度，时间60分钟左右。

三炒：含水率下降到30%－35%为适度。

摊放：使芽叶水分重新分布，促进黄色黄汤，厚度5－7厘米，注意保温，时间36－48小时。

整形提毫：整形以形成扁直，光润，翻毫的外形，操作以理直，压扁为手法，茶香浓郁，即可出锅。

烘焙：每3－4分钟翻一次，含水率5%，下烘摊放，再包装贮藏。

品质特点：外形扁平挺直，嫩黄油润，全芽披毫，汤黄明亮，甜香浓郁，味甘而醇，叶底全芽黄亮。

二， 君山银针茶的制作工艺

鲜叶：清明前7－10天开采，芽头长25－30毫米，宽3－4毫米，芽蒂长2－3毫米，芽头内包含3－4片叶子，肥壮重实。

摊青：摊放4－6小时，中间不翻叶，减重5%开始杀青。

杀青：用钭锅，口径60厘米，锅温120度左右，投叶量300克，减重30%为杀青适度。

摊凉：散发热气，10－20分钟。

初烘：温度50－60度，5－6分钟翻动一次，烘到五六成干，历时25分钟左右。

摊凉：摊放时间10－20分钟。

初包闷黄：用牛皮纸包茶，每包1000－1250克，置铁桶或枫木箱中40－45小时，中间要翻动一次。

复烘：每包分成5盘上烘，温度45－50度，10－15分钟翻一次，烘到八成干，历时60分钟左右。

摊凉：视闷黄程度，决定凉包或热包，继续闷黄。

复包闷黄：将牛皮纸包好的茶叶置于箱中，待茶芽泽金黄，香气浓郁为适度，历22小时左右。

足火：温度50－55度，投叶量500克，烘到含水率5%为度。

拣剔：银针以芽直，壮，亮为上，剔除瘦弱，弯曲，暗滞。

贮藏：将石膏烧熟捣碎，垫在枫木箱底部，将茶叶用牛皮纸包好放入，适时更换熟石膏。

品质特点：外形芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽色金黄，有“金镶玉”的美称。香气清郁，滋味甘甜醇和，叶底黄亮匀齐。

三， 远安鹿苑茶的制作工艺

鲜叶：清明前后15天采摘，采一芽一叶或二叶，一芽二叶采回后，除去第二叶，称“短茶”，摊放2－3小时后杀青。

杀青：锅温160度，投叶量1－1.5千克，时间6分钟左右。炒到五六成干时起锅，趁热闷堆15分钟左右，散堆摊放。

炒二青：锅温100度左右，投入湿坯1.5千克，适当抖炒散失水分，进行整形搓条，达七八成干出锅，时间15分钟左右。

闷堆：将茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5－6小时，促进黄变。

拣剔：剔除扁平，团块茶和花杂叶。

炒干：温度80度，投叶量2千克，茶条回软后，继续搓条整形，时间约30分钟，达到足干，含水率5%左右起锅摊凉，包装贮藏。

品质特点：外形色泽金黄，白毫显露，条索环状；汤色绿黄明亮，清持久，滋味醇厚甘凉，叶底嫩黄匀整。

四， 黄大茶

鲜叶：立夏前后开采，鲜叶标准为一芽四叶，一芽五叶。

炒茶：分生锅，二青锅，熟锅，三锅相连作业，用竹枝扫把炒茶。操作：生锅满锅旋，青锅带把劲，熟锅钻把子。锅温依次150－200度，150－180度，130－150度，投叶量0.25－0.5千克，全程9－15分钟。

初烘：温度120度，投叶量每烘篮2－2.5千克，历时8分钟左右，2－3分钟翻一次，七八成干下烘。

闷黄：初烘叶装篓，堆积闷黄5－7天。

烘焙：分拉小火，拉老火。小火低温慢烘到九成多干，老火130度，每烘篮盛叶12.5千克，两人抬篮走烘，烘40－60分钟，走烘160－240次。

火功高，干度足，色香味充分发展，待烘到茶梗折之即断，梗心呈菊花状，入口酥脆，香味浓烈，茶梗金黄光泽显露，芽叶上霜，下烘趁热踩篓包装。

品质特点：外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连似钓鱼钩，梗叶色泽黄润，汤色深黄，叶底黄褐，味浓醇厚，具有高爽的焦香。